avatar

Әсіп
Жарияланды Ұлттық тағамдар

Қайырлы күн! ))
Әсіп — қазақ халқының ұлттық мәзірлерінің бірі. Әсіп бұл күнде дастарханға қойыла бермейтін, іздегенге табыла бермейтін мәзір түріне айналды. Әсіпті қойдың ішегінен, бүйенінен жасайды. Ол үшін қойдың ішегін айналдыра тазартып жуып алады. Әсіп ішіне салынатын салмасы әр өңірде әрқалай, жоқ дұрысы әр үйде әрқалай жасалынады. Әсіпке әдетте қойдың көп желіне бермейтін мүшелері кіреді, бауыр, өкпе секілді. Дегенімен бүгінгі мәзірге қой еті (фарш)қосылады. Алдымен қойдың (жаңа сойылған) бүйенін жақсылап жуып, бір ұшын түйесіз. Салмасын дайындау үшін күрішті суға бір қайнатып аласыз, таза піспегені дұрыс. Пияз, сәбіз, сарымсақ, дәміне қарай тұз бұрыш қосып, араластырасыз. Мейілінше сұйықтау болғаны дұрыс:



Қойдың ішегіне салманы ас қасықпен мұқият салып шығыңыз, екінші ұшын екі-үш қабатталған жіппен байлайсыз. Ыдысқа салып, су құйып 50-60 минут қайнату керек:

Ескерту! Салма салу барысында ішекке салманы аса қатты толтырмай салыңыз, ішінде аздап бос орын қалатын болсын. Әсіпті қайнатпас бұрын ілмекпен әр-әр жерін тесіп шығыңыз және қайнау барысында тағы бір рет тесіп қоюға тырысыңыз. Олай етпеген жағдайда, әсіп піскеннен соң енді ұстауға тырысқаныңызда әсбіңіз «тарс!»етіп жарылып кетеді. Әсіпті ыстықтай да, суытып та ұсынуға болады. Піскен әсіп:

Әсіп дайын:



Ас болсын!

10 пікірлер

avatar
Меним Мамам жасайды татти)))
avatar
Неге анаң бөліспеске осында, соның сырымен бөлісіп т.б.? :))) Әзіл), бірақ анаң болмаса да басқада туыс аспазшылар табылып қалатын ба еді деп қоям.)
avatar
Кудай каласа )))
avatar
бізде фаршпен жасайтынды, шұжық дид, қой сойғанда жасалынатын) тек атауы басқа екен)
avatar
Шұжық деп қойдың ішмайын табада қуырылғанын айтады, кәдімді шықырлап қалған шұжық шығады))
avatar
Korkem, a bul asipke bauyrdy salganda, sal pysyryp alyp turap sala ma? alde sol shiki kuinde et tartqyshtan otkizip biraq sala ma?
avatar
Негізі әсіпті өкпемен жасайды, енді оның дәміне сөз жоқ))) Кез келген әсіп үшін шикі ет (бауыр, өкпе) пайдаланады.
avatar
aa ok, biraq sol okpeni omiri jep kormeppin shyny kerek, eshqashan paidalanbappyz uide, omiri itke beretinbiz. ok oida bolady, bauyrmen jasap korgim keledi mumkindik bolganda:) rahmet mynany senin receptyn bolmasa bilmes te edim:)
avatar
Итке тастағаны несі, иии обал-ай. Бауырдан котлет істеген дұрысырақ.
avatar
Охо, әсіп. Анамның әсібін сағыынғаным ай.